Girello

Il Girello proviene dalla coscia ed è una parte molto pregiata della carne bovina o vitellina; di solito viene utilizzato per preparare le scaloppine ed è sicuramente il taglio migliore per preparare il vitello con salsa di tonno, grazie alla sua magrezza e all’assenza o presenza minima di tendini.

Se tagliato molto sottilmente, può essere gustato anche crudo, con solo un filo d’olio, sale, pepe, scaglie di parmigiano e qualche foglia di rucola.

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